En 1722, l'historien De Masseville rapporte que les fromages de la région de Pont-l'Évêque sont "fort estimez et transportez en divers pais".

En 1225, dans son " Roman de la Rose ", Guillaume de Lorris raconte : " Les bonnes tables étaient toujours garnies au dessert de fromages angelots " Angelots... du nom des fromages créés par les moines cistériensétablis alors à l'Ouest de Caen, en Normandie.L'Angelot...

En 1622, le poête Emile le Cordier publie une longue odeà la gloire du Pont L'Evêque : "Tout le monde également l'aime car il est fait avec tant d'art que, jeune ou vieux, il n'est que crème". (Le Pont L'Evêque passe à table...) (Le Pont L'Evêque prend...